特製手打中華蕎麦醤油（1650円）

食べたくつもりなかったんですけど、柴崎で途中下車。「手打麺祭 かめ囲」にて、特製手打中華蕎麦醤油を。

いま、柴崎で降りたら「夜営業開店5分前に着く」というタイミングに気がついて、衝動的に降りてしまう。そんな日。
手打ちです。目の前で麺の素延ばして断って、鍋入れる直前に揉んで。平ザルで泳がせてから掬ってと。そんな麺はもっちりな太縮れ麺。最後の一本まで残したくない。

チャーシューは2種。片方は炙り。どちらも直前で切り落とす。他にはデカいメンマと大量のネギ。こんななんで味玉も問題なし。スープのベースの醤油は白黒2種から選べます。あっさりめですが、きっちり醤油が効いてます。なにより最後まで冷めない作りなのもいいですね。

こういう作り方なので時間はかかるし、開店もよくない。並ぶし見ていて楽しいけど、これでワンオペは大変だなあと。