濃厚にぼしそばちゃーしゅう　味玉（1550円）

煮干しの抽出が非常に明確で、旨味のピークを狙った濃厚設計。
エグみや雑味が出やすい領域まで踏み込みながらも、下処理と温度管理により不快感は最小限に抑えられています。
煮干し特有の苦味は「風味」として機能しており、狙い通りのバランス。
スープの粘度と旨味密度が高いため、麺は負けない存在感。
スープを持ち上げすぎず、噛んだ際に小麦の輪郭が残る点は好印象です。
チャーシューは煮干し主体のスープを邪魔しない設計で、脂の主張を抑えつつ肉の旨みで厚みを補完。
味玉も甘さを控えめにすることで、全体の味軸を崩していません。
流行りの「濃厚」ではなく、煮干しの濃度と完成度で勝負する専門店の一杯。煮干し耐性のある方ほど評価が高くなる、玄人向けの完成形です！