【国産小麦と世界のハーブのラーメン 第7弾】ヴェルデ豚骨（1200円）

国産小麦と世界のハーブのラーメン 第7弾

▪️博多一双
ヴェルデ豚骨
26/06/25(木)~07/01(水)期間限定
1日100食限定

当イベントラーメンの主役であるハーブの香りを際立たせるため、スープをライト豚骨に仕立てるプランもありました しかし選んだのは 博多一双自慢の超濃厚とんこつスープと強烈なハーブの香りの真っ向勝負 主張の強いこの2つをあえてぶつけ合うことで 互いの存在感を高め合う これまでにない一杯を生み出しました
タイム ローズマリー セージを合わせた特製ハーブ油は 鮮烈な香りが特徴 使用した3種のハーブはいずれも地中海沿岸を原産としており その共通点に着目して メニュー名にはイタリア語で「緑」を意味する「ヴェルデ」を採用しました
超濃厚とんこつスープに 爽やかなハーブの香りを重ねることで 力強い旨みと清涼感が共存する新感覚の一杯に仕上げています
具材には 大葉 三つ葉 ベビーリーフを使用 さらに トマトとタマネギのみずみずしい酸味と甘みが スープにアクセントを加えます
炙りチャーシューの香ばしい香りはハーブの芳香と重なり合い 味わいにさらなる奥行きを演出 仕上げに添えたパルメザンチーズを混ぜながら食べ進めることで まろやかなコクが加わり 味の変化もお楽しみいただけます
麺は福岡県産ラーメン専用小麦「ちくしW2号(ラー麦)」を100%使用した細ストレート麺 加水率37%の多加水仕上げにより 濃厚なスープをしっかりと抱え込みながら 最後の一口までモチモチとした食感を維持 低熟成で仕上げることで伸びにくく コシのある食感が長く続くのも特長です
濃厚豚骨とハーブ それぞれが持つ強烈な個性をぶつけ合うことで生まれた 博多一双ならではの挑戦的な一杯をぜひご堪能ください

【使用した主なハーブ】
・タイム
地中海沿岸を原産とするシソ科のハーブで 爽やかさの中にスパイシーさを感じる力強い香りが特長です 古くから肉料理や煮込み料理の香り付けに用いられ その豊かな芳香は世界中で親しまれています
・セージ
セージはシソ科の芳香性ハーブで 地中海原産。強く香り高い葉を持ち 肉料理や詰め物などに広く使われる 風味は土っぽさを伴うコクと わずかにスパイシーな二ュアンスが特徴
・ローズマリー
地中海沿岸が原産の 古代ギリシャ時代から料理に使われてきた清涼感のある香りが特徴的なハーブ 常緑低木で 花の種類も豊富です 羊肉やイワシなどクセの強い素材の臭み消しに役立ちます また ローズマリーチキンは手軽にハーブの香りが楽しめる人気メニューです
(出典:農林水産省ホームページ)

【使用した国産小麦】
・ちくしW2号(ラー麦)
福岡県は北海道に次ぐ全国第2位の小麦生産県であるとともに 「博多ラーメン」などの低加水で細いストレートめんを使用したとんこつラーメンが有名であるが これらの原料は外国産に頼っています 一方 現在生産されている小麦はほとんどがうどん用であり 用途としてはすでに飽和状態にあります
そこで 県産小麦の新たな需要創出のために とんこつラーメン用としての適性が優れる硬質小麦品種として 福岡県農林業総合試験場(筑紫野市) において 全国に先駆けてラーメン用小麦の開発に挑戦し 2007年度にちくしW2号(ラー麦)を開発しました
生めんの色相が良く 粘弾性に優れ茹で伸びし難く、 とんこつ用ラーメン適性に優れているという特長があります
(公式LINEアプリより)