和牛頬肉と舞茸の塩らーめん（1460円）

これほど独創的な塩ラーメンがあったのかと驚愕する一杯。
透明感のあるスープを一口飲めば、舞茸の豊潤な香りと深い旨味が塩の輪郭と驚くほど見事に調和する。
表面に浮かぶ舞茸の香りを移した香味油が、スープ全体の奥行きをさらに引き立てている。
箸で切れるほどトロトロに煮込まれた和牛頬肉の濃厚な味わいと、しなやかな自家製麺の絡みも絶妙だ。
完成度の高さにただただ圧倒される。
記憶に深く刻み込まれる至高の傑作。