つけそば（1100円）

江陽軒の大きな自慢である自家製の平打ちストレート麺は、冷水でキュッと締められることで生まれる唯一無二のツルツルとした喉越しとシコシコとした小気味良いコシが抜群で、まずはスープにつけずに麺だけを啜っても小麦本来の瑞々しい風味と豊かな甘みがしっかりと口の中に広がります。この一級品の麺を迎え入れるつけ汁は、滋賀の地で長年愛される上品な和風出汁がベースになっており、厳選された魚介の旨味と動物系のコクが調和した奥深い醤油味で、ほのかな酸味と甘み、そして一味のピリッとした辛みが絶妙なアクセントとして効いています。

今回はすべての具材が別皿で提供されているため、スープの温度を下げることなく、しっとりとした絶品チャーシューやコリコリとしたメンマの食感を自分のペースで贅沢に味わえるのが嬉しいポイントです。

遠方である山口県からお越しのお客様を連れての来店ですが、この洗練された出汁の文化と自家製麺の圧倒的なクオリティの高さには、味に妥協のないお客様も間違いなく大満足されたことと思います。
地元の方はもちろん、遠方から来られた大切な方をもその一杯で完全に魅了してしまう、素材へのこだわりと職人の丁寧な手仕事が五臓六腑に染み渡る至高のつけ麺体験でした。