塩らぁ麺(1,200円)、自家製雲呑（3個）(450 円)、山椒肉飯(600円)（2250円）

上野店主限定
塩らぁ麺は動物系のみのスープに 2種類の塩・貝出汁を使用した塩ダレを合わせ、動物系の旨味で押し切るイメージで作りました。炭火焼き豚油と鶏油を組み合わせた香味油に秘密のテイストを加えました。醤油は手もみ太平打ち麺(10番平打ち手揉み)。チャーシューはフランスで学んだ真空低温調理にひと手問加えた豚肩ロースと、以前の限定でも提供した豚バラの煮豚を藁焼き燻製で仕上げたものの2種類。
トッピングの雲春には自家製の皮を使用し、餡は喜瀬店長に王道のものを考えてもらいました。