中華そば（750円）

久々に赤羽の伊藤へ。言わずと知れた煮干の名店。
結構有名なのになぜか行く時はいつも空いている。たまたまか？今日は時間も早かったので、先客1名の状態。
ただ麺とスープが味わえれば良かったので肉そばにせず、中華そば中に。小なら650円、大なら850円。
5分程度で着丼。ワンオペだが待ちは自分しかいないのでこんなものか。それにしても、いつ味わっても見事な完成度のスープ。個性としてえぐみを残さないのであれば、これ以上はないのでは。そしてパツパツとした麺の相性。無駄のない、引き算の美学。まさにシンプルイズベスト。麺とスープとその調和を楽しむためだけの店。純粋にらーめんを楽しむ名店。