鮎の冷たいらぁ麺（1400円）

７月のメニュー
『鮎の冷たいらぁ麺』

構成
•須藤製製麺太い平打ち麺
•煮干しと昆布の冷たいスープ
•鮎一夜干しoil
•塩かえし

具材
•胡瓜の球体
•焼き付けたシシトウ
•鮎の一夜干し
•すだちのゼスト
•三つ葉
•ナスタチウム
•エクストラバージンオリーブオイルときゅうりソース


夏の川を、そのまま一杯に。
須藤製麺特製の、
もちりとした太い平打ち麺を 冷たい煮干しと昆布の出汁で迎える。
香りの軸となるのは、鮎を一夜干しにして旨味を凝縮させた 鮎のoil。


ミシュラン一つ星を獲得したレストランが監修するラーメン店🍜