牛肉麺（2300円）

すごく質のいい牛肉を、ラーメンというフォーマットの中でどうやったら美味しく食べられるかを突き詰めたような一杯。
しっかり辛めで、少し酸味もあるが、土台は醤油ラーメンで平打ち麺や牛肉への浸透加減、火入れなど見事。