醤油（1000円）

動物魚介の気配がありながら、驚くほど優しいコクが口に広がっていく。
鶏の輪郭がしっかり立ち、そこへ軽く浮いた背脂が甘みを添え、鶏油っぽい香りが全体をまとめる。
この重なりが癖になる深みを生んでいるのだろう。
自家製の細ストレート麺はするすると喉を通り、これまで出会ったことのない味わいだった。