青森拉麺めっけもん盛り全部乗せ黒(醤油)（1500円）

2023年8月21日に神保町駅A5出口から徒歩5分の場所にオープンした、フレンチベースの創作料理で青森の名店『花田秀樹』がプロデュースした店です。読み方は『かしゅう』です。青森シャモロックや鴨ガラ、厳選した2種類の丸鶏、香味野菜とりんごをじっくり煮込み抽出した淡麗系のラーメンになります。13時前で店内3名、後客1名と空いており場所柄平日と土曜日の差を感じました。

黒が醤油で白が塩になります。黒は青森マルショウのほたて醤油をはじめ7種類の種類のバランスが一口ごとに感じられ、複数の鶏の脂が抽出されたまろやかな鶏油がスープの旨味を引き出しています。チャーシューは津軽ガモのロースが使われ、特製ダレが付け込まれて味わい深いです。ワンタンはフカヒレが入っており、豚ひき肉もぎっしり詰まっています。味玉は青森のけんちゃんエッグで、下味はあまり付いておらず、黄身がオレンジ色のゆで卵という感じです。麺は券売機で三河屋製麺の全粒粉入りストレートか手打中太もみ麺を選ぶことが出来ます。店内も綺麗で提供も早く、値段に対して満足度の高い一杯です。

2024年2月3日(土)