【土用の丑の日 限定 Special Noodles 】冷やしうなぎらーめん 〜 フレンチと和の共演 〜 Chilled Eel Ramen One Day Special（6600円）

本日のアミューズ
ローストビーフのピリチョス

▪️ebimaru_ramen 土用の丑の日
四万十産うなぎの冷やしらーめん

海老丸らしく “フレンチと和の共演”をテーマに仕立てた一杯
鰻の骨と香味野菜を丁寧に炊き上げ ノイリー・プラットで香りを重ねた出汁に フォン・ド・ヴォーを合わせた魚と肉のダブルスープ
フレンチならではの奥行きのある旨味に ハーブの上品な香りが重なります
合わせたのは喉越しの良いシルキーなツルツル麺
香ばしくローストした四万十産うなぎと 甘辛い醤油ダレで仕上げたうなぎの肝
そして最後はライムを搾って爽やかな余韻へ
フレンチの技法で表現した 土用の丑の日だけの特別な一杯でした
(Instagramより抜粋)

スープ:
ニンニク エシャロット ポワローネギ
ノイリー
鰻の中骨 フォン٠ド٠アンギーユ
乾燥ポルチーニ
タイムオイル
麺:
しっとり細ストレート麺
あしらい:
四万十の鰻と肝焼き
ブルーチーズ&グリエールチーズのマッシュポテト
ライム
赤玉ねぎ
小松菜 等

【限定リゾット】
ひつまぶし風リゾット(1400円)