垢穢そば（1700円）

営業時間の短いが煮干しをベースに多彩なメニューを提供する注目店である。
今回は幻の魚「くえ」を用いた一杯を注文。
ほんのりとした甘みと濃密な旨みが詰まったスープは、驚くほど絶品である。
ネギのみという潔いトッピングがシンプル・イズ・ベストで素晴らしい。
完成度の高さに思わず唸らされる、確かな個性が光る見事な仕上がりだ。