とりそば（1080円）

鶏の旨みが真正面から立ち上がり、その存在感は圧倒的だ。
奥からはふわりと昆布のような滋味も顔を出し、味の輪郭を柔らかく包み込む。皮目を炙った鶏チャーシューは香ばしく、柚子胡椒が清冽に差し込む。
四半世紀を越えてなお、この鶏の一杯は褪せていない。