中華そば（1000円）

中華そば かめむち

中華そば　　¥1,000

鶏、豚と魚介ながら醤油のインパクトのある輪郭と深みと甘みが広がるスープです。
冷めたら動物系が出るかと思いましたが脂とゼラチン質を感じました。

麺屋棣鄂さんの切刃14番のスクエアに近い麺は、もち小麦「もち姫」を使用したモチモチ麺で面白いです。
「はつもち」小麦系の膨張する「もち性」を活かした麺で、強力粉の高グルテンの粘りとは違うモチモチ麺でした。

2種類のチャーシューの豚肩ロース肉は吊し焼きでメイラード反応の色合いも目を見張りました。

繊細な一杯ではないですが美味しく頂けました。
次回は味噌にもチャレンジしてみます。
✨perfect✨


滋賀県大津市唐崎3-3-27