北島ポークと椎茸のまぜそば　tp味玉（1400円）

余市・北島豚の角煮と椎茸が特徴のまぜそば‼️

まずは、生姜🫚のエア（泡状の香味）から
嗜みます。昆布出汁や醤油などを使って作られた軽い泡です。メレンゲやエスプーマとは異なり、まるで空気のようにふんわりとした仕上がりが特徴。昆布の香りや旨味をスープに転化する役割を持ち、一口食べればその奥深い味わいを堪能‼️

まぜそばのタレはこの豚の旨味をベースにした醤油ダレで、混ぜるほどに肉の甘旨さが麺に絡みます。椎茸はパウダーとして使われ、香りがふわっと立ち上がります。　

ミョウガのシャキッとした香りが椎茸の土っぽい香りと相性抜群‼️

ほうれん草が油そばの中で青みを補い、全体のバランスを整えます。

ミョウガとほうれん草に、酢橘（すだち）で爽やかな香り付けを‼️