特製芳醇鶏そば（塩）（1950円）＋麺大盛（100円）（2050円）

東京新小岩の名店「麺屋一燈」出身の福原店主が2017年7月オープンの人気店。食べログ百名店。大阪生野を中心に4店舗展開中

本日は特製芳醇鶏そば（塩）（1950円）＋麺大盛（100円）をオーダー

スープは大和地鶏の丸鶏、淡路島の藻塩、フランス産の塩等をブレンド。芳醇な旨味と、しっかりしたボディの塩加減

麺は奈良県産の「古都麦」を使用した自家製麺。シルキーな優しい麺肌で、吸い付くような食感。勿論、スープとの馴染みは抜群

チャーシューは宮城県産「JAPANX」をメインにした豚上ロース、豚モモ、豚肩ロース、豚バラ、バラの脂身はジューシー、モモは柔らかく、しっとり肉の美味さを味わえる上質さ。九条ネギ、小松菜がさっぱり感を演出

美味しく完食完飲。食後、店主と会話。出身は大阪生野の辺り、修行のため東京へ行き、最初は麺屋こうじグループから麺屋一燈へ。一燈の坂本師匠からは、言葉より真心だと教えられ、中国の古典「韓非子」にある「巧詐は拙誠に如かず」の色紙をありがたく頂戴した。常に心がけ実践すべく、店内に飾り、丼の底に記載している。その他に、僕の好きな東京ラーメン店の「手打ち蓮」「時空」店主とは交流ありとの話