ギョトン

今回いただいたのは、家系ラーメンのギョトン。

家系といえば豚骨醤油に鶏油が定番。
しかしギョトンは違う。油が鶏油から煮干オイルへと変わることで、世界観がガラッと変わる一杯。

オーダーは
麺カタ・濃さ普通・油マシ。

まずスープをひと口。
豚骨のどっしりとした土台に、ふわっと広がる魚介の香り。煮干の旨味が前に出てくるが、エグみはなく、丸みのある仕上がり。油マシにしたことで表面に浮かぶ煮干オイルがキラキラと輝き、口当たりにコクとパンチを加えている。濃すぎず、でも物足りなさもない絶妙なバランス。

麺はカタめ指定。
短めの中太麺がスープをしっかり持ち上げ、噛むたびに小麦の甘みと魚介豚骨の旨味が一体になる。この“噛みごたえ”が家系の醍醐味。

海苔は大判で存在感抜群。
煮干オイルをまとったスープに浸し、平日ランチ無料のライスを巻く。これがまた最高。そこにコチジャンを少し、さらにゴマをひと振り。味に奥行きが出て、箸が止まらない。

チャーシューはしっとり柔らかく、スープとの相性も抜群。ネギのシャキシャキ感も良いアクセントになっている。

家系の力強さに魚介のキレが加わったギョトン。
重厚なのに後味が軽い。
気づけばレンゲが止まらない。

やっぱり、うまい。
海苔、スープ、ライスの三位一体。
平日ランチの満足度、かなり高めです。