出汁そば白醤油、炙り焼豚、ハーフ味玉（2050円）＋麺大盛（200円）（2250円）

2013年創業のミシュランビブグルマン9年連続掲載の京都の人気店が、2026年8月東京初進出

基本メニューは出汁そばの白醤油と黒醤油、チャーシューは豚と和牛がチョイスできる

本日は出汁そば白醤油、炙り焼豚、ハーフ味玉（2050円）＋麺大盛（200円）をオーダー

スープは数種類の最高級魚介節からとった魚介100％の出汁に、有機小麦、有機大豆の甘みある白醤油、和出汁を感じるしみじみとした旨さ。味変で、添付の柚子で爽やかさが加わり、卓上のとろろこんぶを使用すると濃厚な旨味がオンされる、山椒も香り高い清涼感

麺は北海道産小麦に京都産石臼挽き全粒粉を配合した細麺、優しい麺肌で繊細な口当たり、スープの馴染みも良い

具材に関しては、鹿児島県指宿産の本枯節の鰹節は香り高く、厚さ0.01mmと口に入れた瞬間、ふわりと溶ける究極の薄さ、チャーシューは豚肩ロースの炙り、薄切りでトロける美味しさ、赤玉のハーフ味玉は白身は固め、黄身が濃厚な旨味、竹の子もしなやか上質

美味しくスープまで完食完飲。ミシュランにも認められた洗練された上質な一杯を堪能しました