ワンタン塩そば（1450円）

地鶏の澄んだ味わいに塩ダレがキリリと芯を通し、その内側から貝や昆布の旨みがじわりと幾重にも立ち上がってくる。
麺はシルキーな舌触りで、細く滑らかに喉を通り抜けていく。ワンタンは3種類、それぞれ食感も風味も異なり、ひとつ口に運ぶたびに景色が切り替わるのが楽しい。
澄んだ水面に旨みの光が差すような、透明感ある塩そばだった。