特製昆布水つけ麺【塩】（1680円）

お出汁割り（150円）

昆布水をまとった麺は喉ごしがしなやかで、つけ汁は塩の角を立てず、澄んだ出汁の旨みがまっすぐ前に出てくる。
鶏の丸みが土台を作り、その奥から乾物の滋味がゆっくり立ち上がってきて、飲み下したあともじんわり尾を引くグラデーションが見事だ。
藻塩と柑橘を添えて手繰れば輪郭が澄み、また別の景色が立ち上がる。
締めの煮干しスープ割りでは幾層もの旨みが折り重なり、一杯の中に用意された道筋の巧みさに唸らされた。