骨付マトンラーメン&ビーフライス（1000円）

【マダム登場！】

いやぁ〜やっぱ安定感があるわぁ。

女将も安定だけど、マスター&マダムのコンビに長く親しんできたので、ものすごく安心感がある。
マスターが怪我で足を捻挫した為、ワンオペに支障が出ぬよう、急遽長野からマダムがヘルプに来たのだった。
何を特別話すという訳ではないが、この空気感がなんとも好きだ。

そんな今日の料理はマトンのラーメン。

マトンチャーシューの煮汁をタレに用いて、臭み消しで林檎水を入れたのだそう。
スープを飲むと羊肉の臭みは無く、林檎の酸味の方が前に来る。
MENSHO TOKYOなどは羊の臭みを巧くアレンジしているが、このスープは言われなければマトンと気付かない仕上げ。

トッピングには骨付マトンが2切れ。
骨離れが悪いので、素手で掴んで肉へ貪りつく。
そう言えば3年前にこの店で送別会をした時、ラムチョップを食べた事を思い出した。

麺は京都の棣鄂麺。
麺同士が絡みにくく、長さも啜りやすいので、実は定番のとみ田麺よりもこちらの方が好きだ。

セットのビーフライスは、煮込まれたビーフとトロトロで甘み満載の玉葱が載ったもの。
フルーツかと思う程に甘い玉葱は、ちょっとした口直しとなった。

今日も美味しゅう御座いました🙏