【YATAGARASU OFTHE YEAR 2025 (第1位)】SOULSOUP 濃厚ラーメン（3500円）

ペアリング
4種ハーブのルイボスティー

※SOULSOUP コース仕立て
◎ジビエのハヤシライス
◎穴子のフリット　
葉物とフルーツ玉ねぎのサラダ
ソース1:
(穴子ガラ 醤油 酒 みりん カカオ　発酵バター)
ソース2:
(紅大根 にんにく 生姜
白ワインビネガー 生クリーム)
ソース3:
(パセリ 山椒 エキストラバージン)
◎SOULSOUP 濃厚ラーメン

｢声すら失うような絶望味のスープ｣を最高のラーメンにしてお届けします！

スープ:
蝦夷鹿 鶉 豚骨 牛骨 乾物 香味野菜 各種
(鶉白湯と蝦夷鹿白湯 豚骨スープ 牛骨スープ 全てお酒赤ワインで血抜きしたのち オーブンで焼き上げてから全て一種類ずつ作ってます 最後に全て合わせてバランス見て仕上げます)

オイル:
親鳥 鴨 香味野菜
カエシ:
白醤油 薄口醤油 レモン 日本酒
白ワイン
麺:
国産小麦の中細麺
あしらい:
みちのく清流鳥のハーブグリル　蓮根フリット ズッキーニ 紅大根　マイクロリーフ パセリ etc.

サイドメニュー:
穴子の一夜干し カプレーゼ仕立て
ジビエのハヤシライス

どれも至極の狂気的な手数と仕込み量で熱狂を本当の熱狂を生みます!!
完璧布陣でお待ちしております！(Xより)