極み醤油（1050円）

ホット・エアー・コーポレーション

極み醤油　　¥1,050



2019年のミシュランビブグルマン掲載後の訪問から6年ぶりに訪問しましたので連食で「極み醤油」も頂きました。

こちらも、化学調味料や保存料を使用せずに、どの味も引き立たせない、透き通った旨さのある一杯です。

鶏、魚介、油のどれもが吐出する事のないですが再仕込み醤油を使用した醤油ダレは円やかで輪郭のハッキリしない醤油ながらスープが冷めて行くに従って醤油と鶏のゼラチン質の比較が楽しめました。

麺屋棣鄂さんの全粒粉入りの切刃18番のモッチリ麺も「極み醤油」に合っています。

店主のご厚意で元スープを小皿でお味見として頂きましたが冷ますとゼラチン質感じるシッカリとした鶏清湯スープで旨味がありベースの味がわかります・・特徴のない一杯が、突き詰めたらこうなると言わんばかりのこだわりが感じられました❣️
✨perfect✨


鳥取県鳥取市気高町浜村6-1