中華そば 塩（1000円）

前身から含めたら長年の宿題店へ。
ちゃんと煮干しした初動から時間の経過で深みが出たりほのかな燻製の香りにも魅力。
低加水を多加水で挟む（恐らく異なる麺帯を合わせる）独特の自家製麺だが見事にそのコンセプトをやり切っており、食感のコントラストが1口全てで届くアウトプット。こういうチャレンジと一定の成功はちゃんと拾えないといけない。
ロースやバラ軟骨の手仕事感も見事で、人気にもうなづける完成度。