近江鶏塩麺（900円）

2023-212杯目(8月25杯目)
🍜⭐近江鶏塩麺
🏠天下ご麺 大津店
🗾滋賀県大津市浜大津4-7-35
🚉びわ湖浜大津駅 🚶2分
💤月 Monday
営業情報告知　無(📞077-527-2877)
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TP3.59(400件)滋賀県14大津市4
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2023/8 盆夜 初訪問

ラーメンの鬼、故佐野実さんのお弟子さんでTV企画“ガチンコラーメン道”に出演された藤井店主”のラーメン屋さん

静岡〜岐阜〜高山〜福井とまわった4泊5日の旅の帰路

20時頃到着し、外持ち8人目に接続
回転激オソ、
2035に入店、食券を買い中待ち飛ばし即
厨房を囲うおっきいコの字カウンターの入口近くの末席に着席
スタッフは男女各1、調理は男性1人だけで全てこなしてて、そらぁ時間かかりますわ😣
頑張れ〜💦
途中反対側の末端へ席替えを要望され快諾し移動
2115、着席から40分後にやっと来たー♪🤣

⭐近江鶏塩麺¥900

間近で間接照明が鉢を照らす光環境、めちゃええ写真になる♪
最近流行りの直上からの強烈な落射は真上写が醜くなるんよね〜

待ちくたびれてサッサと食べて帰ろう ぐらいの気持ちでの実食
ところがどっこい

じんわり優しい近江鶏の旨味、最初は薄く感じるも徐々に深みにハマっていく
うーんまっ❣ふっか❣😍

麺は約1.5mm☐断面の全粒粉の練り込まれた多加水ストレート細麺
透明感ある小麦感にほんのり全粒粉の香ばしさが感じられ、スープの乗りが啜る度に増していく錯覚✨
具材は、豚鶏2種チャーシュー、店名烙印された味玉、雲呑、三つ葉、ねぎ、刻みアーリーレッド、おぼろ昆布
豚チャーシューは提供前にバーナーで炙られ、そこから徐々にスープに移る仄かな燻香がまた全体の旨味を底上げ、これが素晴らしい✨
塩の味付けでほんのり甘い味玉も他にない逸品でハッとさせられる
終盤は底に仕込まれた紫玉葱やおぼろ昆布の妙に酔いしれ❣

時間はかかるが、そこには、並びにも臆さず妥協のない接客と妥協のない丁寧な作業があることをヒシヒシ痛感
待って良かったヽ(^◇^*)/