中華ソバ(煮干度 今自分がイメージしてる中華に一番近い)（1200円）

食べログTOKYO百名店2025🥢

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★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150

《 thoughts 》
Today's60杯🐟日々積み重ねてきた表層の上質な煮干しだけを丁寧に抽出する事で粘度の無い確りとした奥深い輪郭を魅せ厚みを保つ動物系出汁のコクが支えた煮干出汁は高密度でstrongな旨み🐟素材の自然な塩味と仄かな甘味が馴染み合うカエシ(マルバン醤油•田野屋紫蘭完全天日塩•土佐の塩丸)が調和した心地良いbitter感と香ばしい余韻が残るSoup🥢確りと下味が芯まで染み込んだ濃厚な黄身は素材の旨みが溢れ出す丹波奥郷やまぶきの味玉🥚肉厚で確りとした歯応えと繊維が崩れ落ちる程にsoftさの肉質を兼ね備えたバランス良い煮豚バラ叉焼🥩硬質でパツンと歯切れ良い低加水ならではの食感にしなやかなコシを残したスープを自然とassistして絡み合う"三河屋製麺"特注中細S麺がfitする店主の理想に近づき整った一杯😋

👬🏻待ち人数:11名👬🏻
🍜待ち時間:36分⏰

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【TRYラーメン大賞】2019-2020
🏅にぼし部門 名店第4位
【TRYラーメン大賞】2018-2019
🏅にぼし部門 名店第2位
【TRYラーメン大賞】2017-2018
🏅にぼし部門 名店第3位

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🥉THE TABELOG AWARD2017 Bronze

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