戸井鮪の冷たい中華そば 特上（2200円）

『 RAMEN ICHI 』

【戸井鮪の冷たい中華そば 特上】

2026.6.28(日)19:20ＰＰ。

6/28〜6/30　３日間、各日15食限定麺。

〆の薬味茶漬け:500円。

戸井産の鮪(マグロ)〜
赤身(左下)、カマトロ(右)、脳天(左中)、ほほ(左上)

芦原根無君が手掛ける戸井鮪の冷たい一杯。
開店前に菊地駿佑君に確認すると
ICHIグループでは初となる冷たいラーメン。

先ずはスープを啜ると、
『おっと、少し薄めのスープ』と感じたが、
麺を啜ると、麺の小麦の旨味が感じると
麺と具材を引き立てる為の全体の設計かなと
推測しました。

鮪は戸井産であり、どの部位も旨味があり、刺身で食べたくなる位に美味しい。
北海道産の姫竹、上島農園のほうれん草のお浸しも途中のアクセントとして、薄めの味付けであるが、これも全体の設計だと推測しました。

本当に緻密に設計された至極の一杯でした。