旬そば(塩)〜旨味と店主の四重奏〜（2000円）

＋旬そば(醤油)つけだれ(500円)

【飛燕✖️風来堂✖️まるは✖️心繋】

豪華な顔ぶれの店内でいただくは
つけダレ(豚・あさり) → グルタミン酸・コハク酸
麺[出汁](椎茸・昆布) → イノシン酸・グアニル酸
掛け合わせた旨味の四重奏(カルテット)。まあ私は「ウメえぇぇぇ！」しかわからんバカ舌ですけどね。そんな私はですね、旨味に優れたるを評するに「旨味爆発」はよく目にすると思うのですけども、コイツはそれは何か違うなと感じたのですが、どうでしょう。もっと複雑な機序つーか？ ロックで大音量というより落ち着いた空間でしっとりクラシック的な？ (音楽とかけてみた。どや。) まあ要するにアレです、ウメえぇぇぇ！
麺量300g !? と思ったんだけど、あっさりスルっといけましたねー。正直それが一番ビックリしたかも。スッキリ系のつけ麺て、量が多いとそれはそれで飽きることも多いのに、全然無かったですね。そういう部分にも逸品の良さって出るよなと思う次第。唯一の心残りは、(途中で調子に乗って飲み過ぎたのもあって)出汁がスープ割に足らなくなってしまったこと。塩と醤油の両方には足らない。悩みながらも塩をとって醤油を諦めました。スープ割もこれまた絶品だっただけに(冷めてるのに！)、もったいなかったなぁ。