【ラー博Limited 第11弾 一風堂 創業者 河原成美の対麺】特製手打ちとんこつ醤油らーめん（1900円）

対麺.1｜3月27日(金) GUEST ACT：
麺屋ようすけ 田邉庸介

今回のラーメンセッションで 麺屋ようすけ が披露する一杯は 手打ち麺の魅力を存分に味わうために組み立てられた力強くも滋味深いラーメンです 味の要となる″かえし″には このイベントのために仕立てられた一風堂の特製かえしを使用 そこに小豆島の醤油を加えることで 旨味の奥行きに加え すっと抜けるようなキレのある味わいに仕上げています
スープは げんこつと豚頭を約12時間かけて炊き上げた濃厚な豚骨スープ ブリックス9という濃い目の濃度に整えられたスープは 重厚でありながらも飲み進めたくなるバランスを持ち 力強い麺をしっかりと受け止めます
そしてこの一杯の主役ともいえるのが 庸介さん自らがイベント前日に打ち上げた手打ち 麺むっちりとした食感と小麦の香りが広がり すすった瞬間に手打ちならではの存在感をはっきりと感じさせてくれます
具材には 麺屋ようすけ自慢のバラチャーシューをはじめ 生姜の香りが爽やかに広がる手作りワンタンを添えました ワンタンの皮には 河原さんが愛する福島県白河市の製麺所から取り寄せた特製の皮を使用 さらに 煮玉子には那須御養卵を用い コクのある味わいを加えています
注目すべき具材は 栃木県産いちごの豚バラ巻きです 麺屋ようすけの田邉さんの地元でもある栃木県は 言わずと知れたいちごの名産地 その旬のいちごを 贅沢に豚バラで巻いて仕立てました
今回の｢対麺｣は“春”をテーマにしたラーメンセッション 旬を迎えるいちごの爽やかな甘みと 豚バラの旨味が重なり合い 季節感あふれる一皿のアクセントとして この一杯を彩ります
濃厚な豚骨 キレのある醤油 そして主役となる極太手打ち麺 職人の技と想いが詰まった 麺屋ようすけならではの一杯です
ひと口すすれば 手打ち麺の魅力にきっと引き込まれることでしょう
(公式ホームページより抜粋)