煮干し塩らーめん（1200円）

【麺ふたり】さんで『煮干し塩らーめん』をいただきました。
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煮干しオイルと少量の鶏油のきらめく桑染色の半濁したスープ！麺線の整えられた麺の上には山形豚の肩ロースのチャーシュー2枚、細メンマ、大きな海苔、そして水で晒して丁寧に下処理され細く切られた白ねぎと柚子がトッピングされています。
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煮干し、削り節、昆布からひかれ、はまぐり出汁を使った塩ダレを合わせたスープはひと口含むと、まろやかな塩味に包まれた煮干しの香りが鼻に抜け、その後に煮干しの旨味が押し寄せてきます。懐の深い、厚みのある素晴らしいスープです。
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ハルユタカを使った自家製細麺はぷりんとした食感で、小麦の風味が豊かです。この麺がスープをしっかりと持ち上げてくれます。麺とスープの良さが見事に共鳴し、美味いです。時々感じする柚子の風味、白ねぎの味わいが良いアクセントになります。
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チャーシューは噛むと旨味が湧き出てきます。
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最後は、味わいつつスープを飲み干して完食です。後を引く旨味の余韻が心地よいです。美味すぎです。衝撃の一杯との出会いに感謝です˚✧₊⁎❝᷀ົཽ≀ˍ̮ ❝᷀ົཽ⁎⁺˳✧༚
麺ふたり
大阪府大阪市中央区上本町西5-2-18
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