松坂牛のいろんな部位で出汁をとったラーメン（1400円）

月曜限定です。今回はとにかく牛をぎゅうぎゅうに詰め込んだものです。あらゆる部位があるということは、あらゆる味を楽しめるということ。さぁ着丼です。甘い！牛の甘みがまず最初に来ました。そして深い。スープの底が深くて見えません。牛の味はもちろんですけどベースが効いているようです。感じたのは節。これが縁の下の力持ちで上でいろんな方向に味が向かってもしっかりと下支えしています。なのでコクがあって深みがあってとても落ち着いた味です。でもやはり牛が強い。ステーキを飲んでるかのようなスープでした。焼肉ではなくてステーキというところがキモです。肉の味を前面に打ち出して強調していることがスープから伝わります。牛肉として無いものは歯ごたえくらいだなと感じるスープでした。そして滅多につけ足すようなことはしないですが、最後にブラペをかけてステーキ感を楽しみました。不思議なことに余韻は節と煮干しが残ってスっとしていたということです。今回は塩を用意してなかったということでしたけど、醤油のコクと旨さの引き出し方が何となくそれで勝負した味だなと思いました。松坂牛というところも醤油での和食感が出るところでもあったと思います。だからこれがホントのすき焼き食いだなとも思いましたね。
ラーメンって深いですね。ごちそうさまでした。