しお（1000円）

2025-169杯目(8月4杯目)
🍜◎しお(味玉付)
🏠麺処 絢(けん)
🗾東京都調布市入間町3-1-1
🚉成城学園前駅🚶20分
💤火 Tuesday
📢営業情報告知 無(📞03-3483-4056)
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TP3.62(360件)東京都696調布市5
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2025/8 平日夜 初訪問

創作和食ご出身で2013年オープン
「体にも心にも優しい幸せの一杯」をコンセプトに掲げた、佐野ラーメンインスパイアの無化調ラーメンをご提供
母方の実家（栃木県佐野市近く）で食べた佐野ラーメンの味が強く印象に残っており、その味を再現・発展させた一杯を目指してラーメン店を開業されたとのこと

1930頃到着し待ち無く入店
テーブル席は満席だったが、カウンターは空いてて左端に着席

◎しお(味玉付)￥1000

丸鶏ベースに乾物系（真昆布・焼きあご・かつお節）などを重ねたスープは
やさしく上品な印象の一口目から、徐々にバターに似たまろやかさとコクが深まる
このバターっぽい濃厚な部分が佐野にあったかな？とも思うが旨い
自家製の麺は、約1.5x2.5mm断面の多加水平打ち縮れ麺
透明感溢れる小麦感且つ硬め弾力の仕上がりがまさしく青竹打ちの佐野風✨
製法としては機械で縮れされ2段熟成を施されておられるとのこと
実際の啜り感はもっと太く何度も二度見
いや、二度見三度見
なんとも存在感ある麺だこと❣️
具材は、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、カイワレ、ねぎ
チャーシューは、大判の豚肩ロースレアチャーシューをめくると、細切れにされた鶏胸レアチャーシュー軍団が出現する2種2段構成
このお宝発見のお遊びナイスぅ👍
味玉は塩の味付けが黄身の濃厚な旨味に絶妙にマッチし非凡な旨さ✨
何を施した？とマジ驚愕