ラーメン（中盛）（1050円）

★スープはブリックス高めの印象で豚骨の熟成を感じる『ぶっ濃い』豚骨醤油。ねっとりとした少し強めの醤油感で豚骨の出汁もしっかりと感じられるので濃厚でな味わいです。山形県「ハナブサ醤油」一本から三種類の醤油をブレンドどしたオリジナルの醤油ダレ「裏むさのカエシ」を自分のレシピで作成した気合あるラーメンですが、あくまで動物出汁主体の味わいですね！あとに広がる動物の味わいが美味‼︎ 鶏油には背脂を混ぜているそうです。独特のコクが生まれていこれまた好印象。

★麺は酒井製麺の麺は約2x3mm断面の短尺なゆる縮れ平打ち麺。麺は中太の滑らかなでツルっとした表面の短めで啜りやすく茹で加減普通で程良い歯応えを感じなかなかいい感じ。ぶっ濃い豚骨醤油に劇的マッチしています。

★具はチャーシュー・ほうれん草・海苔 。チャーシューはもも。一見固そうに見えるが、適度な柔らかさを持つ。そして脂身がまた秀逸。この脂身バランスを計算したものなら驚きだ。薫香感は程々で良い感じ。生ほうれん草がとても美味しい！歯応えがあって茹で加減が最高です。