こばやし式つばめ（並220g）（1200円）

今日は9月一杯目、先月から遂に間借りで復活したラーメンを食べに麺処こばやし@勾当台公園さんへ初訪問。

16時頃の到着で待ちなしで入店し空いている席に着席。着席後、オーダー制のためメニューを確認するも小林店主と言えばの一杯をいただきたく、王道のメニューをオーダーし待機。

今日は限定のぼっかけもまだあるとのことでしたが、やっぱり小林店主の復活に祝して代名詞のこばやし式つばめ（並）をオーダー。

待つこと10分程で着丼。丼顔一面を覆う背脂が美味しそう。早速、麺からいただくと茹で前直前にしっかりと手揉みされた不規則な縮れが入った縮れ太麺はむちもちな食感にワシワシした感じでコシもありスープを良く持ち上げ美味い。

スープは燕三条系インスパイアでファーストアタックに煮干しがガツンと効いた魚介系にさらに特注の焼き煮干し粉を入れることで香ばしさも加わり煮干しの旨みMAX。そこに動物系の旨みが下支えしたっぷりの背脂がコクと甘みを加えつつ、キレの良い濃口の醤油が旨み甘みと相まってカドのないまろやかな口当たりになり美味い。

トッピングはホロやわで厚みあるチャーシュー、背脂の重厚な旨みにあっさり感を加えるシャキシャキ玉ねぎとかいわれ、コリコリ食感のメンマ、さらに岩海苔が磯の香りと風味を加え最後までウマ。

最後にたっぷり背脂がフタをして最後まで熱々の煮干しと背脂、醤油に岩海苔の磯の風味が抜群に合ったこばやし式つばめのスープをいただき完食。

小林店主の作る煮干しと背脂の旨みがバランス良く効いたつばめ、やっぱり美味でした。

今日も美味しいラーメンごちそうさまでした。