味玉つけ麺（1200円）

鶏と魚介を炊き込んだ濃厚なつけ汁に、きりりとした酸味が差し込まれる。
この酸味が濃度を軽やかにほどき、重さを感じさせないまま最後まで引っ張っていく。
ツルモチの麺はつけ汁をたっぷり抱え込み、噛むほど小麦の甘みが滲む。
締めのスープ割りは柚子とネギを加えて温め直して供され、まるで別の一品のような顔で戻ってきた。