冷やし貝白湯らーめん（850円）

2018冷やし161
本日は今日までの冷やしー求めてもとのともさんへ。
半年ぶりぐらいの訪問。
オープン前着で外待ち2名に接続。
11:30に定刻通りオープンで待ちは10名ちょい。
券売機で下にある限定の食券を購入。
スタッフは店主さん夫妻の2名。
待つこと10分ちょいで着丼。

具材はルッコラ、スライスレモン、チャーシュー。
スープは貝ベースの冷製白湯スープ。
初動はトリュフの香りが鼻腔を刺激する。ブログによるとスープ自体は乳製品を使用してるらしく、円やかで滑らか。徐々に貝の旨味も感じられる。最後に振りかけられた黒胡椒がとてもいいアクセント。レモンも後半にかけて効果的。
今日は汗ばむ陽気だが、まさにピッタリの美味しいスープ。
麺は中太の平打ち麺。
ツルッと喉越し良く、このスープによく合ってると思う。
チャーシューは低温調理の豚肩ロース2枚と鶏胸肉が1枚。
豚は厚みのある生ハムのような食感で塩梅もちょうどよい。
鶏はしっとり優しい味付け。
ルッコラは風味よく程よい苦味がスープとマッチしている。

サクッと完食。
よく作り込まれた美味しい一杯。
貝のデフォも機会があれば食べに来たい。


ごちそうさまでした。