あっさり醤油(鶏清湯)（750円）

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タイミング悪い 4人組2グループが
同時に入店したようで満席着丼してない状態
この時点で長時間の待ち覚悟...

大将腰が引くく待ってる自分たちに
「少しお待ちください」と一言
よい印象だけど1人で切り盛りだから
時間がかかる
麺は麺屋棣鄂制

[あっさり醤油]
あっさりの麺は”きたほなみ”国産小麦100％使用
小麦の風味が バツッ！バツッ！とした
歯切れの良い麺とのことです
並でも150g！ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点!
醤油タレは、昆布、干しｴﾋﾞ、干しｼｲﾀｹ、節類、
煮干しを1日以上水出しをして
濃口醤油と薄口醤油をﾌﾞﾚﾝﾄﾞし
香り風味をﾀﾚに閉じ込めるように
温度を調整しながら加熱した醤油ﾀﾚ
それを冷暗室で3日以上寝かしてから使用してるらしいです

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞはﾁｬｰｼｭｰ2枚、刻み葱、ぶつ切り玉ネギ、ﾒﾝﾏ
麺は細麺で ｽｰﾌﾟは謳ってるだけあって
すごく良い香りがしてた
背脂も少々、ﾁｬｰｼｭｰは噛み応えのある感じ
でおいしかった
けど「びびび」とはこなかったｗ