濃厚煮干しそば

6/11(日)の宅ニボ(^-^)/

スープ材料はトプ画🐟


(＾ω＾)むふふ

うんめぇ😋😋😋濃厚濃厚🎵

麺は前に加水不足による麺詰まりで失敗したことある加水28%に挑戦❗
改善点は薄力粉を40%にして粘りを抑え、炭酸ナトリウム割合を少し上げて低水分でも繋ぎをよくしました⤴
麺詰まりなく全部放出👍

‥‥が❗(ここから反省点)
打ち粉の量が多すぎて麺にベタ膜ができて食感がよくない⤵

スープ量と麺量のバランスが❎
スープだいぶ余ったんで追いメシしたけど😁

チャーシューは国産の豚肩ロースでレアチャーやったけどレア過ぎチャーになってしまった⤵
豚でこのレア度に恐怖心もあったけど(笑)血ついてないし国産だから大丈夫かと次の日何も起きないことを祈り投入💦

小ネギを、もこみちバリに上から降らせてみたけど着地点が悪く見た目よくない⤵真ん中に乗せればよかった💦

次回は来月かな⤴ 頑張れ俺❗❗