醤油（1200円）

秋刀魚出汁を軸にした一杯。
魚の風味が前に立ちながら雑味はまるでなく、醤油のカエシがその輪郭をぴたりと締める。
渋みや苦みまで旨みとして取り込んでいるバランス感が見事だ。
目の前で力強く揉まれる平打ちピロピロ麺は、もちもちと弾みながらスープを幾重にも抱え込む。
魚と醤油と麺、三者の均衡が際立っていた。