『昆布水の味噌つけ麺（旨辛）＋レアチャーシューTP＋麺大盛』（2300円）

【38杯目】『味噌らーめん柿田川ひばり 本店』さんで「昆布水の味噌つけ麺（旨辛）＋レアチャーシューTP＋麺大盛」を頂きました。

先日、4月に柿田川ひばりさんの3店舗目がオープンしたとXにて知りました。（静岡県富士市）おめでとう御座います。

今日は、朝から快晴で暑く…正に「つけ麺日和」であります🙌久々に恵比寿の本店さんに
「昆布水 味噌つけ麺」を求めてご訪問であります。
ナント約1年振りのご訪問です。ご無沙汰しており、すいません🙇

『昆布水つけ麺』のメニューはポピュラーですが『味噌 つけ麺』と言うメニューって珍しいですよね🤗

開店定刻20分前到着でPPでした。開店時の外待ち客は8人でしたが続々来店。あっという間に満席。相変わらず人気店ですね。

お店入り口に「TRY2021-2022／味噌部門 新人賞受賞」のポスターが貼ってありました。

このお店の基本情報として……2021年1月オープンで、店主は味噌の名店『ど・みそ』さん出身です。

2018年独立して静岡県清水町に『柿田川ひばり』さんをオープン。都内に2号店として進出し、本店を恵比寿のお店にしたようです。
また、4月には3店舗目を新規オープンして、勢いのあるお店なんです🤲

店主は『ど・みそ』さん出身なので、店名の通り「味噌ラーメン」がウリか？と思いきや、看板PRには『味噌ラーメンと昆布水のお店』となっております。

やはり、昆布水つけ麺と味噌の両方を楽しむべきお店なので、この『昆布水の味噌つけ麺』は両方を味わえるベストメニューですね。

定番メニューの『昆布水の味噌つけ麺』…今日はお初の『旨辛』にレアチャーシュー5枚を追加トッピングをご注文であります。また、この拘りの麺を堪能しよう❕と、麺大盛でコールです。

『昆布水の味噌つけ麺』は茹で時間の都合で、多少の時間が掛かるとの事前説明有り…12分で着丼です。

先ずは見た目、イャー美しい麺面であります。トロミが強い昆布水に綺麗に折り畳まれた開花楼さん製の麺がしっかりと浸され、色合いといい、風味といい、素晴らしい麺面であります。
→麺量の多さに驚き🫢

追加トッピングした『レアチャーシュー』は、別皿提供で、鮮やかなピンク色のレアチャーシューが山盛りで、美味そうです🙌
また、チャーシューに乗っている『花穂シソ』がいいワンポイントになっております。

膳の構成は「つけ麺器」と「味噌のつけ汁器」と味変の「塩（昆布水と相性がいいとの事）」と「レアチャーシュー」あり、豪華絢爛な『つけ麺御膳』であります。

お店のこだわりがPOPされておりましたよ。
『味噌：味噌の塩味と背脂の甘味のバランスが特徴で、味噌ダレは、厳選した５種類の生味噌をブレンド。

生味噌の風味を強く生かしたいため、味噌ダレに火入れしない技法で作っています。スープは、豚と鶏を軸に魚介と香味野菜で風味豊かに仕上げています。』

『浅草 開花楼の特注麺：小麦粉本来の風味が豊かで、炊き立てのお米のような力強く甘い味わいが特徴です。』との事です。

具材は、つけ麺器には、デフォルトの豚肩ロースチャーシュー2枚とスダチ・飾り葉の花穂シソです。

追加トッピングした「レアチャーシュー」は、提供直前に軽くバーナーで炙る、拘りのアイテムであり、素晴らしくウマイです。

このチャーシューは、低温調理されたレア感があり、厚みもあり、文句なしの絶品で、肉質のしっかりしたローストビーフを食べている様でありますよ。

一見小さく見えますが、実は手のひらサイズの大判なんです。それを1/4に折り畳まれているのです。だから、厚みも有って肉肉しい食感が最高なんです。

つけ汁器には、多めのモヤシとニラ・海苔と胡麻です。また、つけ汁表面には、背脂が覆っており、ニンニクの香りが立ち込めます。今日は「旨辛」にしたので、少々パンチの有る辛味がイイ塩梅で、美味い😋です。

麺は、浅草開花楼さんの特注麺で、中太麺です。プリッとした食感で、硬めの仕上がっており、モチモチで風味豊かな麺です♪

先ずは麺を何も付けずに一口、ウマイ❗️麺は中太ストレート麺です。ツルッと素晴らしい喉越しと、モチっとした弾力を感じます。

粘度高めの昆布水が並々と掛けられおり、レンゲで呑んでみると、昆布の旨味をうっすらと感じますが、それ程強く無いですね。

次に、塩のみをつけて一口頂くと、塩をつける事で、、麺本来の風味と甘味を感じます。

次に、味噌つけ汁につけて一口頂くと、先ずガツンと強く味噌の味わいが口に広がります。
スープダレは、味噌・ニンニク・背脂ミックスタレとの事で、実にコクが有りウマイのです。

味噌つけダレスープは、かなり濃厚味なのですが、意外とサラリとしています。しかし、濃い目のスープなので、昆布水の風味は、確実に消されてしまっていますが、昆布水絡めてた麺を潜らせて頂くと、イイ塩梅に味が馴染み、ウマウマで啜れます。

つけ汁スープに入っているニラがいいアクセントであり、シャキシャキのモヤシとバランス良く、啜れます。

麺・具材・味噌ダレが見事なバランスで、味噌の味わいと麺が絡み合い、いい塩梅に啜れます。

味噌つけ汁で、口の中が甘くなったら…途中、スダチを絞って味変を楽しみ、最後にスープ割りを頂きました。最後まで美味しかったです。

一年振りに頂きましたが…やっぱりこの一杯、美味かったです🙌

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。