焼豚味玉醤油つけめん（2500円）

醤油らーめん同様、目の前で切り出し手もみされた麺は、冷水で締めることでプルンとした弾力に力強いコシが宿る。小麦の香りと甘みをまとい、すすり心地まで文句なしの一級品だ。
つけ汁もその麺に負けじと寄り添い、相性は申し分ない。炙りの焼豚はなぜここまで香ばしく仕上がるのかと唸らされる。
シンプルながら完成度の高い、隙のないつけめんだった。