特上トリュフ（1750円）

㊗️初•金沢 麺つみき🍜

《 thoughts 》
確りとした厚みのある動物系出汁(大山どり正肉•鹿児島黒豚•黒毛和牛)をベースにelegantな乾物•魚介出汁(蜆•浅利•特選伊吹いりこ•天然羅臼昆布•乾物多種•野菜多種•ドライトマト•純米酒)が織り重ねた繊細な"つみき出汁"は複層的ながら一体感のある輪郭を魅せる奥深い旨味🐓仄かな甘みと丸みのある石川県産"もろみの雫”のみを使用した円やかな醤油ダレに華やかな香り高い黒トリュフオイル•黒トリュフペーストでRichな味わいに仕立てた温度低下で変化する洗練された清湯Soup🥢鴨ロース•能登豚•本格窯焼きバラ肉•大山鶏むね肉•粗挽き鶏団子が鎮座する其々素材の個性が際立ちしっとりと柔らかでテイストや質感が異なる5種の叉焼🥩国産小麦100%のシルキーさと麺肌滑らかな口当たりにつるみのある自然な啜り心地良き"麺屋棣鄂"特注平打ち中細S麺がfitする新天地の金沢にて更に進化を遂げた一杯😋

👬🏻待ち人数:7名👭🏻※店内待ち7名
🍜待ち時間:9分⏰

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