• 中華そば 炭火つるし焼きチャーシュー(2枚)(950円)

  • 2024年4月30日に東急東横線の中目黒駅から徒歩5分の町中華の名店「高伸」の跡地にオープンした煮干しとサバ節が効いたスープと自家製麺の一本勝負の店です。TRY2024-2025新店しょう油部門で8位に入賞しています。山本義隆さんは巣鴨駅の「まるえ中華そば」で修行経験があり、店名の「みかん」は味貫(味を貫く)から命名しています。コンセプト通り煮干しやサバ節から丁寧に取った出汁をメインに豚や鶏、香味野菜がスープの味を支え、素材の旨味を引き出しています。3種類の醤油ダレをブレンドし、ラードに動物系と節系の香りわや移した濃厚な油が表面を覆い、最後まで熱々です。麺(130g)は前日に厨房左奥の製麺機で打ち、京都の麺屋棣鄂の知見を活かし、ツルツルでしなやかな仕上がりです。チャーシューは炭火吊るし焼き2枚がデフォルトで大判で脂身が少なめで下味が確りと付いています。

    2026年2月15日(日)

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