『特製ワンタン麺（黒だし・平打ち縮れ麺・麺大盛）＋切り落としチャーシュー＋味玉TP』（1790円）

【3杯目】『八雲』さんで「特製ワンタン麺（黒だし・平打ち縮れ麺・麺大盛）＋切り落としチャーシュー＋味玉TP」を頂きました。

今日は、朝から寒いです。3連休の最終日…明日から1週間〜「臨休」と伺い、熱熱の美味い『ワンタン』を目的に久しぶりに『八雲さん』ご訪問であります。

私メ、八雲さんのワンタン麺が大好物なんです🙌

八雲さんは、私メの『ワンタン麺』の基準となっているお店なんです。
何と言っても、八雲さんのイチオシメニューは、こだわりの『ワンタン』であります🤗

個人的には、東京エリアで、『最高峰のワンタン麺』と思っております。

八雲さんの基本情報として…… こちらの店主は、雲呑麺の老舗『たんたん亭』で修行されたと言う事で、その味を引き継がれています。
1999年に目黒に「支那そば屋 八雲」てして開業〜2005年池尻大葉に移り、2017年現在のお店に移転し『八雲』とて営業。

その後、ミシュランガイド東京・ビブグルマン選出の掲載店かつ食べログラーメン百名店に選出された名店であります。

いつも通り、開店定刻30分前の11時ジャスト到着で、3番目でした。

八雲さんは、店頭に椅子が有り、6番目までは座って日陰で待つ事が出来ます。

今日は、11時17分フライング開店。開店時の外待ち客は…何と18人。相変わらず人気店です。

メニューの基本は『ワンタン麺』『ワンタンつけそば（夏のみ）』『ワンタン無しの支那そば』であります。

八雲さんのスープは、醤油が基本になっており「白だし」と「黒だし」の２種類から選ぶ事が出来ます。

『白だし：清原醤油醸造店（茨城）の白醤油を使用』『黒だし：大徳醤油（兵庫）の濃口丸大豆醤油を使用』

今日は『黒だし』とし…『特製ワンタン麺』＋「切り落としチャーシュー」＋「味玉」TPでご注文です。

麺は基本的に「細麺」ですが、「平打ち縮れ麺」に変更する事が出来ます。久々に『平打ち縮れ麺』とし、今日もこの最高の麺を堪能しようと『麺大盛り（1.5玉）』で『麺硬め』にてご注文であります。
※八雲さんは、ちゃんと「麺カタ」に対応して下さるお店なんです。

店内は、カウンター席のみ11席で、奥手の厨房を囲むように配置されており、相変わらず、モダンでコジャレたお店です。 5オペ（厨房：3人、ホール：2人）で、3杯ロットで配膳されます。 3番目、でしたので、待つ事10分弱で、着丼であります。

先ずは見た目、琥珀色の透き通った、静湯スープに鶏油が漂って、輝いておりますね。豪華に盛り付けられたワンタンとチャーシューで、素晴らしい麺面であります。

着丼と同時に湯気が立ち上がり…アツアツで至福の一杯であります。このボリューム…圧巻であります。

先ずはスープを一口、黒醤油の甘味と鰹節等の魚介系の風味と旨味が存分に染み出ており、塩気も効いた上品で優しい味わい深いスープです。
しっかりと、鶏・豚の動物系のコクがスープをより深みをUPさせており、完成度の高いスープであります。

特製にしたので、これでもかーっと、具材がてんこ盛り状態で、麺が見えません。

八雲さんイチオシの『特製』は…肉ワンタンとエビワンタンが各3個と、豚チャーシューが2枚、穂先メンマに九条葱と海苔。
追加トッピングした「味玉と切り落としチャーシュー（3切れ）」であります。

麺は、チャーシューとワンタンに隠れて、なかなか顔を出しませんが……菅野製麺所製の『平打ち縮れ麺』です。

今日も、麺硬め仕上げをリクエストしました。ジャスト〜私メ好みの硬めの中細麺で、程よくコシがあり、歯切れ良く啜れますね。

今日は『平打ち縮れ麺』なので、スープとの絡みも良く、イイ塩梅でスープを持ち上げて、スープの旨味と麺の甘味を合わせて啜れて、抜群に美味いです。文句ナシの美味さであります。やはり『大盛り』にして大正解です。

ワンタンは「てるてる坊主」形で、海老ワンタンと肉ワンタンが3個づつ入っています。

先ずは『エビワンタン』を頂くと、海老の甘味をいの一番に感じますね。素晴らしい弾力で、正にプリプリとは、このワンタンの代名詞です。餡の旨味が凝縮されており、塩加減も良く、最高の仕上がりです。

『肉ワンタン』の方も、しっかりと肉の旨味を味わえる餡で、醤油ダレと肉汁のコクが合わさり、美味いです。

次にチャーシューを頂くと、さっぱりとして、旨味を感じる厚みのあるチャーシューです。素晴らしい味わいで、サクッと噛みきれて美味いのです。

追加TPした『切り落としチャーシュー』…この赤身がかったチャーシューは、端しっこなので、超厚切りで肉肉しくて、しっかりとチャーシューの味わいを噛み締める事が出来ます。

この分厚いチャーシュー肉塊が3切も入っており、お得なんです。

また、皮がカリカリ仕上げで、塩味が強く感じられて、デフォルトのチャーシューとは違う味わいを堪能できるチャーシューなんです。
（個人的にはデフォルトチャーシューよりも切り落としチャーシューの子方が好きかも）

この太めのメンマが、シャキシャキ食感で美味い。イイ箸休めです。また、味玉も黄身が流れ出すトロトロ味玉で文句なし❕

最高のワンタンとチャーシューを堪能させて頂きましたよ。毎回完汁であります。安心＆安定の最高の一杯でありました。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。流石です👍