【ラー博Limited 第11弾 一風堂 創業者 河原成美の対麺】特製 あさりとんこつ二重奏 macro（1900円）

対麺.3｜開催日：3月29日（日）
GUEST ACT：
人類みな麺類　松村貴大

◎とんこつのコク 貝の旨味 二層で味わうラーメン
今回のラーメンセッションで ｢人類みな麺類｣ が表現する一杯は 力強いとんこつと 海の旨味を重ねた“二層構造”のラーメンです ベースとなるのは 一風堂のとんこつスープにあさりのエキスを加えた 濃厚でありながらどこか軽やかなスープ
その上に重ねられるのが あさりの濃い出汁をベースに 刻んだあさりと貝柱を加えて葛でとろみをつけた餡です 口に運ぶと とんこつのコクと貝の旨味がゆっくりと重なり合い まるで海の旨味が広がっていくような奥行きのある味わいが生まれます 味の要となるタレには ｢人類みな麺類｣の人気メニュー ｢らーめんmacro｣ のかえしを使用 力強い旨味の中にキレのある味わいを生み出し 二層のスープをひとつのラーメンへとまとめ上げます
麺は 全粒粉を使用した12番の太麺 小麦の香りがしっかりと感じられる力強い麺が とろみのある貝出汁の餡ととんこつスープをしっかりと持ち上げ、食べ応えのある一杯へと導きます
具材には しっとりとしたレアチャーシューと 旨味の詰まった角切りチャーシューの二種を贅沢に使用 さらに はまぐりを二つ添えることで貝の風味をより印象的に広げます あおさのりの磯の香りと ブロッコリースプラウトの爽やかなアクセントが加わり 濃厚でありながら最後まで飽きることなく楽しめる構成です そして春の演出として添えたのが ｢桜の葉の塩漬け｣ ほのかな香りが季節の余韻を添え このラーメンにやさしい春の彩りをもたらします とんこつと貝 陸と海の旨味が重なり合う 今回のセッションならではの一杯 レンゲを進めるほどに その奥深さに引き込まれていくラーメンです

◎セッションごはん
｢あさりとごぼうのごはん｣
ふっくらと炊き上げたごはんに合わせるのは 旨味の詰まったあさりのむき身と 香り豊かなごぼう あさりの出汁と薄口しょうゆで丁寧に炊き込むことで 海の旨味と土の香りがやさしく溶け合った どこかほっとする味わいに仕上がっています 仕上げには 旬を迎える木の芽を添えて 爽やかな香りがふわりと立ち上がり 一口ごとに春の気配を感じさせてくれます
あさりの滋味 ごぼうの香ばしさ そして木の芽の清々しい香り
ラーメンの余韻をやさしく受け止めてくれる もう一つの小さな主役です
(公式ホームページより抜粋)

【数量限定】(500円)
セッションごはん｢あさりとごぼうのごはん｣