つけめん（950円）

今日のお昼は東京駅前、TOFROM YAESU TOWER地下にオープンした参厘舎さんにて、つけめん950円をいただきました。
八重洲地下街直結ではあるものの、地下中央口改札から真っ直ぐ向かうとちょっと迷うかも。
北側のギフト村こと「東京ラーメン横丁」ココカラファインの先を曲がると目の前です。
店構えは普通のラーメン店なのに、提供スタイルはフードコート方式。
フロアにはスタッフさんがいるのに席は自分で空席を見つけて確保します。このあたり普通の店舗とのギャップに戸惑います。
食券を購入した時点で厨房にオーダーが通るシステムなので、満席の時は席を探している間に出来上がっちゃったりしないのか？
などと余計な心配も。
麺は茹で置き、との話もありますが、これだけ回転が良ければ無問題でしょう。
この日は5分ほど待ったところで、ディスプレイと音声による出来上がりのご案内。
まず、つけ汁のビジュアルは
「青葉っぽいな〜」
口にしてみるとその印象はさらに強く、油の存在感があるテクスチャーや辛味の効かせ方からも青葉を連想。
丸長ライクとの声もあるようですが個人的には青葉の方がしっくり。
もちろん味そのものは違うけれど。
これに合わせる亀製麺の麺は、かなり硬質な仕上がり。
個人的にはもう少ししなやかさが欲しいところ。
コリッとしたメンマは味付けこそ良いものの、サトウキビのように繊維が口に残るものが混じっていたのは🙅‍♂️。

「八重洲の新たな日常に、きちんと旨い一杯を」を掲げる参厘舎。
ふと隣に目を向ければ、小諸そばには行列ができ、こちらには常にちらほらと空席が。
もちろんたまたまこの時間だけを切り取った光景に過ぎないのだけれど、八重洲の日常とは何なのかを考えるとなかなか興味深い。
六厘舎でも舎鈴でもない味は、確かに作られている。
ただ、この手の味まで手掛ける必要があるのかな？という疑問も少々。
松屋傘下となったことが吉と出るのかお手並み拝見。
美味しかったです！
ごちそうさまでした！！