特塩らぁめん(塩味玉、チャーシュー、鶏チャー)

「進化」グループ店主、ソルトコーディネーター関口氏が手がける圧巻の一杯。
これまで食べた塩ラーメンの中で文句なしのNo.1。

スープ
最初の一口は出汁の甘みが広がり、あとから心地よい塩味が追いかけてくる時間差攻撃。食べ進めるにつれて塩が存在感を増していく、立体的な味わいの変化に感動した。

麺
製麺においてグルテンを引き締め、小麦を形作る要となるのが「塩」。塩使いに長けた店主の麺づくりが美味いのは理にかなっている。塩の役割はそれだけにとどまらない。小麦の甘みを極限まで引き立てるトリガーであり、さらには麺の枠を超えてスープの塩味とのパーフェクトな調和まで計算し尽くされている。まさに「塩の魔術師」の守備範囲の広さに脱帽。

チャーシュー
激ウマ。味付けの本質はやはり塩。豚や鶏といった素材それぞれの強みを完璧に引き出す、絶妙な塩加減に唸る。

立地
町田駅から徒歩20分ほど。夏の徒歩移動は汗だくになるが、極限まで塩分を欲した身体に染み渡るあの一杯を思えば、この道のりすら感動への助走だと感じられる。