【国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第3弾】利尻昆布牛肉麺（1400円）

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア

▪️第3弾・利尻らーめん味楽
「利尻昆布牛肉麺」
2026年5月28日(木)～6月3日(水)
※1日100食限定

利尻らーめん 味楽がお届けするのは 利尻昆布の旨みと ハーブ・スパイスが香る牛肉麺(ニュウロウメン)
牛肉麺は 主に台湾で親しまれている麺料理で 牛肉の旨味を凝縮したスープと香辛料が織りなす奥深い香りが特徴です
メニュー開発担当・石川氏が Miraku Boston出張中 現地でお世話になった中国系アメリカ人ラーメン店主からふるまわれた牛肉麺に感銘を受け「この味わいに味楽らしさを融合して ハーブイベントで表現できないか」と考えたことが開発のきっかけです
牛肉に鶏ガラも加えて2時間じっくり煮込み 旨みを引き出した牛だしに 利尻昆布だしを重ねたダブルスープは 重層的なうま味と上品な余韻が広がります 牛肉を炊き上げる際にはローリエと八角 台湾米酒を加え 香り高く雑味のない味わいに仕上げられています さらに 仕上げに加える五香粉(※)が異国情緒あふれる香りを演出します
(※フェンネル 花椒 クローブ シナモン 八角などをブレンドした中国を代表する混合スパイス)
具材には たまり醤油で味付けし 八角の風味をまとわせた「牛肉の角切りチャーシュー」を贅沢に3個使用 ホロホロとした食感と 奥行きのある香りが食欲を引き立てます その他の具材は チンゲン菜 高菜 利尻昆布の佃煮 玉ネギ 唐辛子とシンプルながら ラーメン全体の味わいに奥行きと彩りを添え 食べ進めるほどに引き込まれる一杯に仕上げています
麺は 北海道産小麦「春よ恋」 「春よ恋全粒粉」 「きたほなみ」を使用した 加水率38.5％の平打ち麺(切り刃＃10)
「春よ恋」のしなやかな弾力 「春よ恋全粒粉」の芳ばしい香り 「きたほなみ」のもちもち感を掛け合わせることで "噛むほどに旨味が広がる幸福感"を追求しました さらに 利尻島近海の海水から生まれた"宗谷の塩"を使用し 小麦本来の風味をより豊かに引き出しています
ハーブはスープの中に取り入れているため 見た目にこそ主張しませんが ひと口ごとにその香りと奥深さを感じていただける "食べて分かる"ハーブラーメンに仕上げました
ハーブ スパイス 利尻昆布 国産小麦―― それぞれの個性が一杯の中で響き合う 味楽ならではの一杯をぜひご堪能ください

使用したハーブ
・フェンネル
古代ギリシア時代から親しまれてきたハーブ・スパイスで ほのかな甘みと爽やかな芳香が特徴です 魚料理や肉料理との相性が良く 中国料理では五香粉にも使用されます ヨーロッパでは「魚のハーブ」とも呼ばれています
・ローリエ
月桂樹の葉を乾燥させたハーブで 清涼感のある芳香が特徴 肉料理や魚料理の臭みを消し 風味を引き立てるため 煮込み料理やスープなど幅広い料理に使用されます 別名として「ローレル」「ベイリーフ」とも呼ばれています
　
使用した国産小麦
・春よ恋
「春よ恋」は 国産パン用小麦の需要拡大に応えるべく ホクレン農業協同組合連合会が独自に育成・開発した品種です その育成にあたっては 道内外で高い評価を受けていた「はるゆたか」の優れた製パン特性を継承
また 北海道産小麦に多く見られる"モチモチ感"を持ち パンのみならずピザや 中華麺においても高い評価を受けています
・きたほなみ
「きたほなみ」は 2009年9月に品種登録された主に日本麺用の品種で 従来の道産小麦の主力品種「ホクシン」に変わる新品種として開発されました 農林水産省の「令和6年産麦の農産物検査結果」より 「きたほなみ」の検査数量は519,222tであり 国内で最も多く栽培された品種です
(公式LINEアプリより抜粋)