手もみ中華ソバ（1100円）

2019年7月5日に「らーめん改」の姉妹店として、東京メトロ銀座線の浅草駅1番出口から徒歩2分の場所にオープンした店で、食べログ百名店2021とTRY2020-2021新人賞しょう油部門5位を獲得しています。店長は「らーめん改」で2年修行後に抜擢された小野潤樹さんです。実弟とは2年ぶりに、本官は1年3ヶ月ぶりに行き、ともに「手もみ中華ソバ(1,100円)」にして合計2,200円となり、50円値上げしていました。週1回程度様々な素材を使用した限定麺も提供しています。適度に綺麗な油が浮いている醤油スープは、煮干しや鰹節等の節系と昆布に加えて、丸鶏と鴨出汁と鶏油の茶褐色で、さっぱりした後味です。鴨や丸鶏に乾物や魚介系が加わり、水出しした出汁で奥行きが増しています。3枚のチャーシューは鴨肉でトリュフの風味、洋風感があり、野菜はカイワレと青梗菜、白ネギ、青ネギが添えてあり、メンマは細めでシャキシャキです。また柚子皮が入っていて、良いアクセントです。麺は全粒粉の自家製手もみ麺160gで、太め・縮れ麺です。毎年必ず食べたい一杯の一つで、都内トップクラスです。

2025年12月29日(月)

#食べログ百名店2021